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Quel est le meilleur fumoir ?

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Selon vos besoins, les fumoirs se distinguent par leur taille et leur matière : plus le fumoir est haut, plus vous pourrez suspendre des aliments volumineux, mais moins il sera facile à ranger ! Réfléchissez bien à la façon dont vous voulez l’utiliser et à l’espace dont vous disposez. Lire aussi : Conseil Barbecue et repas en extérieur.

Que vous fumiez à chaud ou à froid, choisissez un fumoir en inox pour fumer les aliments. Les fumoirs électriques, à bois ou à charbon fabriqués à partir d’autres métaux peuvent libérer des métaux lourds qui contaminent vos viandes et poissons fumés.

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Quel fumoir à froid choisir ?

Notre coup de cœur : le fumoir Barbecook Oskar Permet de préparer des aliments avec de la fumée chaude ou froide. Sur le même sujet : Black friday Vaiselles extérieures et de pique-nique. Il dispose d’un thermomètre intégré dans son couvercle pour contrôler la cuisson à tout moment, ainsi que d’une alimentation en air réglable pour tout contrôler pendant le processus de fumage.

Par exemple, vous pouvez fumer du canard froid, de la viande, des œufs, des noix, du fromage, du sel… les possibilités sont infinies ! À l’origine, le fumage à froid était utilisé comme méthode de conservation des aliments.

Des deux méthodes, le fumage à froid est le plus pratiqué en France (notamment pour le saumon fumé). Elle consiste à exposer les aliments à la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum.

Quel aliment fumé à froid ?

Le fumage est une technique culinaire ancestrale. Lire aussi : Ustensiles pour barbecue Guide. Le poisson, le gibier, la viande, la volaille, voire le fromage ou encore les fruits peuvent être fumés.

Le fumage proprement dit a lieu à moins de 30°C. Entre 20 et 25°C c’est l’idéal, mais vous n’êtes pas le degré le plus proche. Il faut juste éviter de cuisiner. Le fumage à basse température a l’avantage de diluer les matières grasses ce qui favorisera la migration des saveurs au cœur de votre produit.

Quelle viande pour fumeur ? En règle générale, peu importe le type de viande, elle peut être fumée. Cependant, d’autres parties de la viande sont plus idéales pour le fumage que d’autres. Le fumage de poissons entiers ou de filets, de bœuf, de porc ou de saumon, offre une saveur et une saveur uniques.

Comment bien choisir un fumoir ?

Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid ne nécessite pas de chaleur et la nature des aliments n’est pas modifiée. Sur le même sujet : Pièces de rechange pour barbecue Guide. Pour cela, la chaleur générée avec le combustible ne doit pas dépasser 30°C et idéalement être maintenue entre 15°C et 20°C.

L’intensité des bois Hickory, Chêne, Mesquite et Noix de pécan Si vous préférez donner une saveur corsée, fumée et intense, nous vous conseillons de choisir les bois Hickory, Chêne, Mesquite et Noix de pécan.

Quelle différence entre fumage à froid et à chaud ?

Qu’est-ce que le fumage à chaud ? Le fumage à chaud est une technique de cuisson lente. Cela peut prendre plusieurs heures, selon la recette de fumage. Sur le même sujet : Test Friteuses d’extérieur. Il s’agit donc de cuire lentement tout en exposant votre viande à la fumée.

Cold Smoke : 15-25°C, pour une fumée douce utilisée pour les aliments que vous ne voulez pas exposer à des températures élevées. Il est souvent utilisé pour conserver les aliments car la fumée pénètre plus profondément qu’avec le fumage à chaud.

Température idéale pour le fumage à froid : maximum 30 degrés Celsius. S’il y a une chose à retenir à propos du fumage à froid, c’est que la température tout au long du processus ne doit jamais dépasser 30 degrés Celsius. Certains ne dépassent même pas la température de 15 degrés.